twentynineteenの子テーマでアイキャッチ画像のサイズを変えたいときは、

デフォルトのコンテンツ幅を変更すると、アイキャッチ画像に自動的にwidth=”640″が入るのを防ぐことができます。

twentynineteenの横幅は640になっているのでここを変更します。

子テーマのfunctions.phpに以下のように記述します。自己責任でお願いします。